Wędliny z szynkowara. Boczek rolowany i kiełbasa łopatkowa

Coraz więcej osób zachęcam do wyrobu domowych wędlin, nie tylko od święta:) Dostaję sporo wiadomości z pytaniami, m.in. o to, jakiego szynkowaru używam. Otóż nasz szynkowar jest marki Biowin. Do kompletu potrzebny jest jeszcze termometr i woreczki. Szynkowary są dostępne na Allegro, a czasem też w supermarketach czy Makro. Nie wypróbowałam  innych urządzeń, więc nie mam porównania, ale to jest wystarczająco dobre. Można go używać na kuchenkach gazowych i elektrycznych (w tym indukcyjnych), dbając o dobór odpowiedniego garnka do parzenia.

DSC_0460

Dotychczas publikowałam już sprawdzone przepisy na mielonkę tyrolską – tutaj – oraz karkówkę i baleron białoruski – tutaj

Dzisiaj kolejne dwa przepisy.

Boczek rolowany|

DSC_1022

Składniki: ok. 1,4 kg boczku bez kości (powinien mieć on kształt zbliżony do kwadratu, o długości boku nieco mniejszej niż wysokość szynkowaru; ten na zdjęciu był troszkę za krótki, dlatego nieco się rozszedł), 4 łyżeczki soli peklowej, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, pół łyżeczki cukru-pudru.

Wykonanie:

Z boczku usuwamy skórę i resztę kostek, jeśli są. Przyprawy mieszamy w kubeczku lub moździerzu (jak ktoś ma) i dokładnie nacieramy nimi mięso z obu stron.

Zwijamy mięso w rulon, wkładamy do woreczka, który umieszczamy w szynkowarze. Zawiązujemy woreczek, zamykamy szynkowar i wkładamy do lodówki na dwie doby.

Po tym czasie wstawiamy urządzenie do wysokiego garnka z wodą nagrzaną do 90 stopni C. Utrzymując temperaturę parzymy boczek przez ok. 2 godziny (ja zawsze sprawdzam, czy mięso ma 80 stopni C).

Studzimy szynkowar przez 15 minut w zimnej wodzie i wstawiamy do lodówki na minimum 6 godzin.

Smacznego!

Kiełbasa łopatkowa (lub szynkowa, jeśli zamiast łopatki użyjesz szynki)

DSC_0982

Składniki: 1,3 kg łopatki (lub szynki), 3 łyżeczki soli peklowej (lub 2 i 1 zwykłej), pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (lub więcej jak ktoś lubi), kilka ziarenek pieprzu całego, 1/4 łyżeczki ziarenek gorczycy, pół szklanki wody.

Wykonanie: Z mięsa wykrajamy tłustsze kawałki, tak by zostało chudziutkie mięso (stosunek tłustszego do chudego powinien być mniej-więcej 1:1). Odrzucamy tylko ewentualne chrząstki czy grube błony, resztę zostawiamy. Chude mięso kroimy na kawałki ok. 1,5×1,5 cm i lekko tłuczemy. Tłuste mielimy (ja robię to rozdrabniaczem dołączonym do blendera). Przyprawy wsypujemy do wody, mieszamy. Wlewamy mieszankę do mięsa i dokładnie wyrabiamy aż wchłonie wodę i stanie się lekko lepkie. Wówczas wkładamy mięso do szynkowara wyłożonego woreczkiem, zakręcamy woreczek, zamykamy urządzenie i umieszczamy na minimum dobę w lodówce.

Kiełbasę parzymy przez około 2 godziny w stałej temperaturze 80-90 st. C. Po tym czasie studzimy szynkowar w zimnej wodzie i chowamy do lodówki na minimum 6 godzin.

Mniam!

Podziel się

Polub Elementarz

Hurra chcesz mnie polubić
Hurra chcesz mnie polubić
INSTAGRAM

Chmurka

babeczki wielkanocne; szybkie ciasto na Wielkanoc babka piaskowa; przepis Wielkanoc; łatwe ciasto do herbaty bunt dwulatka ciekawostki o bliźniętach; niezwykłe bliźnięta dziecko udzi się w nocy; co zrobić żeby dziecko przesypiało noc elibas film na wieczór; ciekawy film gotowanie dla niemowlaka Heidi Loughlin; chemioterapia w ciąży; instagram jak począć bliźnięta; jak zrobić bliźnięta jak ubierać bliźniaki; bliźnięta ubrane jednakowo jednojajowe czy dwujajowe; bliźnięta chimeryczne; bliźnięta jednojajowe karmienie bliźniąt; karmienie piersią; ściąganie pokarmu kawa w czasie karmienia; karmienie piersią a picie kawy; czy matka karmiąca może pić kawę klaps kojec dla bliźniąt; szelki dla dzieci; plecaczek ze smyczą konkurs; książki dzieciństwa; czytanie dzieciom kotletciki rybno-ziemniaczane; kotlety z tuńczykiem; ryba dla niemowlaka kryjówka dla dziecka; marchewka moja podróż z planaxy.com; wymarzone wakacje Opowiedz mi Babciu; Opowiedz mi Dziadku; prezent dla Babci; prezent dla Dziadka owsianka pieczona; truskawki pod owsianą kołderką; stewia; owsianka ze stewią piasek kinetyczny; magiczny piasek opinie pierwsza zupka pierwsze jabłko; placki z jabłkami; kompot przecierowy podmienione bliźnięta; zamienione bliźniaczki; pomyleni bliźniacy; gemeliologia; badania bliźniąt przeniesienie dziecka do własnego łóżka; samodzielne usypianie; usypianie dziecka przygody tintina opinie; recenzja tintin reach for the skies opinie rozdzielanie bliźniąt rozszerzanie diety sanki dla bliźniąt; jakie sanki wybrać sen bliźniąt; łóżeczko dla bliźniaków; dostawka dla bliźniaków snuza go soczewki kontaktowe dla dziecka szczepienia ochronne; NOP; MMR; Priorix; nieetyczne szczepionki szczepienie szczepienie pięciolatka ubranka do chrztu; biała sukieneczka; sunday outfit wózek bliźniaczy Emmaljunga; emmaljunga double city cross; emmaljunga dla bliźniąt wózek bliźniaczy; wózek dla bliźniąt; peg perego duette wyprawka dla noworodka zazdrość