Po prostu przepis na pyszne, tradycyjne cepeliny!

Cepeliny, zwane też kartaczami, to tradycyjne danie kuchni podlaskiej. Na naszym stole zagościły za sprawą mojej Mamy, która wzięła w swoje ręce „Smaczną Polskę. Regionalny przewodnik kulinarny” Magdy Gessler i zrobiła z  niego doskonały użytek.

Cepeliny vel kartacze mogłabym jeść codziennie (gdyby ktoś je codziennie dla mnie gotował).

Składniki potrzebne do ugoszczenia nawet ośmiu (lub dwóch bardzo głodnych) osób to:

Do wykonania ciasta:

2 kg mączystych ziemniaków

2 cebule

2 łyżki mąki ziemniaczanej

(ewentualnie) 1 jajko

sól, pieprz – do smaku

Do wykonania farszu:

70 dag mięsa wołowego (prawdę mówiąc, smakuje nam też z wieprzową łopatką)

zioła: majeranek, lubczyk (i inne, jak ktoś chce)

Na okrasę: słonina (lub boczek, jak kto woli)

Wykonanie:

Kilogram ziemniaków gotujemy w mundurkach. Drugi kilogram obieramy i ścieramy wraz z jedną cebulą na tarce o drobnych oczkach. Odsączamy dokładnie na sitku wyłożonym gazą. Ziemniaki w mundurkach obieramy i przeciskamy przez praskę. Mieszamy z surowymi, dodając mąkę ziemniaczaną i (opcjonalnie) jajko. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładnie mieszamy masę.

Mięso mielimy razem z jedną cebulą. Przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i lubczykiem, wyrabiamy.

Kawałek ciasta rozpłaszczamy na dłoni, wypełniamy farszem i zlepiamy, formując na kształt cepelina (wzór poniżej, zdjęcie z Pixabay:)

Cepeliny gotujemy w osolonej, wrzącej  wodzie – około 15 minut od chwili wypłynięcia.

Podajemy odcedzone i polane świeżymi skwarkami. Dobrego apetytu!

Podziel się