Jajeczne muffinki ze szpinakiem

Ogrodnik ze mnie żaden, ale uparłam się i warzywnik mam. Zasiewając moje poletko myślałam sobie, że jeśli cokolwiek na nim wyrośnie, wyślę to do NASA. Bo skoro było w stanie utrzymać się u mnie, wyrośnie też na Marsie czy którymkolwiek z księżyców.

I oto jest! Obfity plon szpinaku.

Średnio co drugi dzień jemy więc coś ze szpinakiem: szpinak z kurczakiem w cieście francuskim, sałatka ze szpinakiem, szpinak ze śmietanką, makaron z łososiem i szpinakiem, a dziś… jajeczne muffinki ze szpinakiem.

Szybkie do wykonania (czyli to, co mamuśki lubią najbardziej), smaczne (to, co tatuśki lubią najbardziej) i – co najważniejsze – przypadły do gustu dzieciakom. A przy tym zdrowe.

Oto składniki muffinek:

3/4 szklanki mąki (takiej szklanki co ma 250 ml, ale to nie apteka;)

trzy porządne garście świeżego szpinaku (jak dasz więcej lub mniej, też się uda)

łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

1/4 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

sprasowany ząbek czosnku

sól i pieprz według gustu

2-3 łyżki startego sera żółtego (użyłam parmezanu)

Wykonanie:

Ustaw piekarnik na temperaturę 180 stopni Celsjusza.

Szpinak dokładnie umyj, zblanszuj na odrobinie wrzącej wody, odsącz i drobno posiekaj.

Mokre składniki (mleko, olej, jajka) zmiksuj w miseczce. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, znów zmiksuj. Do ciasta dodaj posiekany szpinak, czosnek, parmezan. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Nałóż masę do foremek wyłożonych papilotkami (maksymalnie do 2/3 ich pojemności).

Piecz około 20 minut (do tzw. „suchego patyczka”).

Na zdrowie!

Aby nie przegapić żadnego nowego wpisu, polub Elementarz Mamy na Facebooku🙂

Podziel się