Domowa wędlina z szynkowara. Baleron białoruski (drobiowy) i karkówka.

Jako, że kilka osób przekonałam swoimi wyrobami do zakupu szynkowara, jestem im winna kilka podstawowych przepisów. Takich, które zawsze się udają. Z czasem każdy dorobi się swoich, według własnego smaku.

Moja przygoda z szynkowarem zaczęła się od mielonki tyrolskiej, którą Wam serdecznie polecam (przepis tutaj – klik). Od tamtej pory nie kupujemy już sklepowej wędliny.

Mój szynkowar przeznaczony jest na 1,5 kg mięsa. W rzeczywistości mieści około 1,2 kg. Nie powinno być go mniej, bo przycisk nie spełni swojej roli. Nadmiar zaś powoduje, że szynkowar się nie domyka i trzeba ująć trochę mięsa. Zawsze warto kupić parę deko więcej, bo przeważnie w toku produkcji odpadnie nieco błon i nadmiaru tłuszczu.

Poniżej prezentuję 2 sprawdzone przepisy, wkrótce kolejne dwa:)

Karkówka z ziołami

Składniki: 1,4 kg karkówki, 3 łyżeczki soli peklowej, po pół łyżeczki: majeranku, tymianku, cząbru, pieprzu, ostrej papryki, czosnku granulowanego (lub świeżego, sprasowanego-według uznania).

Wykonanie:

Karkówkę należy umyć i pokroić w kostkę, ok. 2×2 cm, przy okazji usuwając błony i nadmiar tłuszczu (mniej lub bardziej dokładnie, w zależności od tego, czy wolicie wędlinę chudą czy tłustą). Przyprawy wymieszaj w 1/2 szklanki wody, wlej do miski z karkówką. Wyrabiaj mięso, aż wchłonie ono wodę.

Do szynkowara włóż woreczek, ciasno upchaj do niego mięso, zawiń woreczek i zakręć urządzenie przyciskiem. Wstaw szynkowar do lodówki na minimum dobę (a najlepiej na dwie).

W wysokim garnku rozgrzej wodę do temperatury ok.80 stopni, wstaw szynkowar (tak by woda sięgała ok. 1 cm od wierzchu – ma przykryć poziom mięsa, ale nie wlewać się do środka).

Utrzymując podaną temperaturę, parz karkówkę przez ok. 2 godziny. Mięso powinno osiągnąć temperaturę ok. 80 stopni C. Wówczas wystudź szynkowar w zimnej wodzie i wstaw do lodówki. Wędlina jest gotowa do spożycia po minimum 6 godzinach. (Jeżeli woreczek nie chce wyjść z szynkowara, można go do tego przekonać polewając urządzenie przez chwilę ciepłą wodą. Zwykle jednak chce;)

Dobrego apetytu!

Baleron (a’la) białoruski (drobiowy)

Podziel się